Lươn là loài da trơn được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm sạch nhớt và khử mùi tanh của lươn.
Cách chọn lươn ngon
Khi mua lươn, bạn nên ưu tiên lựa chọn những con lươn vừa phải với thân hình cân đối. Lươn ngon có phần bụng có màu vàng và phần lưng màu đen. Những con lươn này thường sống trong môi trường như ao, hồ hoặc kênh rạch.
Ngược lại, lươn quá to thì có phần bụng màu đen, đây thường là lươn nuôi. Thịt của chúng thường không ngon bằng lươn tự nhiên.
Lươn ngon là những con không quá to, bụng màu vàng, lưng màu đen. (Ảnh: B.L)
Cách làm lươn hết nhớt, bớt mùi tanh
Cách 1: Cho lươn vào túi nylon cùng muối hạt.
Lươn mua về bạn cho vào túi nylon và bỏ vào một nắm muối hột. Sau đó, bạn buộc chặt túi lại và xóc mạnh rồi dùng tay chà xát muối lên thân lươn khoảng 2 phút để lươn nhả hết nhớt. Tiếp theo, mở túi rồi dùng nước ấm rửa sạch lươn và lau khô.
Cho lươn vào túi ni lông cùng muối hột để làm sạch nhớt và khử mùi tanh. (Ảnh: B>HX)
Cách 2: Cho lươn vào nước nóng
Bạn có thể dùng nước nóng (không phải nước sôi) vào chậu rồi cho lươn vào. Lươn sẽ vùng vẫy, quẫy đạp để nhả hết nhớt. Sau khi đã hết nhớt, bắt lươn ra mổ bụng, loại bỏ nội tạng rồi rửa lại bằng nước muối ấm.
Cách 3: Cho lươn vào tủ đá
Cho lươn sống vào trong 1 túi nylon buộc kín rồi để vào ngăn làm đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Sau đó, bạn lấy lươn ra và ngâm lươn vào nước ấm, dùng giẻ rửa chén vuốt nhẹ vào lươn, chất nhờn sẽ trôi một cách dễ dàng.
Lươn đã được làm sạch nhớt. (Ảnh: B.L)
Cách 4: Dùng nước cốt chanh
Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt lươn với nước cốt chanh, không nên dùng giấm vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng. Lưu ý, tuốt lươn tới khi nào thấy không còn nhớt là được. Khi lươn đã sạch, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, sau đó rửa sạch bằng nước muối ấm.
Cách 5: Làm sạch lươn bằng tro bếp
Dùng một thau tro bếp, cho lươn vào phủ tro lên. Tuốt lươn từ đầu đến cuối bằng tro cho thật sạch nhớt, sau đó rửa lại bằng nước ấm.
Vùi lươn vào tro bếp là cách làm sạch nhớt đã có từ lâu đời tại Việt Nam. (Ảnh: B.L)
Một điều cần lưu ý là khi làm lươn là bạn đừng rửa bằng nước lạnh vì nó sẽ khiến lươn có mùi rất tanh. Thay vào đó, bạn hãy dùng nước ấm.
Lươn được chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. (Ảnh: B.L)
Sau khi biết cách làm sạch nhớt và khử được mùi tanh của lươn thì bạn có thể chế biến lươn thành nhiều món ngon như: lươn xào lăn, cháo lươn nấu nghệ, lươn xào sả ớt…
